比利时布鲁塞尔自由大学科学和生物工程科学系工业微生物学和食品生物技术研究小组的Frederic Leroy教授针对人们对待猪肉的不同态度，从多个不同角度和所处的文化背景，科学分析猪肉对人类和社会的重要性。
 
     “民以食为天”。在中国，大到过年过节祭祀庆典、小到活动聚会都少不了美食。发展上下五千年文明史的同时，我们也孕育出了独特的美食文化。
 
    以猪肉为例，从“八珍”到“砂锅白肉”“樱桃肉”，我们食不厌精脍不厌细，而优质的食材则是这一切美味佳肴的基础。但近年来随着食品安全问题的层出不穷，猪肉的来源已越来越多地受到消费者的重视。在此背景下，以其安全和高品质著称的比利时猪肉，受到了中国消费者的青睐。
 
    在经济条件允许的情况下，他们都会将比利时猪肉作为自己的首选猪肉之一。不过即使是中国这样的传统食肉大国，也会存在少部分不吃肉的人。针对该类人群及所处的文化背景，Frederic Leroy教授进行了调研分析。
 
    教授解释道 ：“一般而言，人类是偏好肉类的杂食性动物。肉，说到底是一种高品质且易被消化的食物，从进化的角度看，肉能提供能量及人类大脑发育所需的元素。举个例子，如果观察人们的口味和偏好，我们会发现大部分人都会喜欢烤肉的香味。这可能是因为人对肉有天然的渴望，这正是为什么对很多人而言想成为素食主义者非常难。不过，我们所吃的欲望并不一定总与我们最终所吃成正比 。”
 
    “从历史进程上来看，肉类也发挥了非常重要的社会作用。比方说，石器时代有庆祝活动时，人们会从四面八方赶来聚集在一起吃肉，这就加强了不同部落之间的联系。直到今天，我们仍能在不同的文化中见到很多的肉食传统。想想中国的春节、端午节或是其他一些重要的民族节日，荤菜可是节日里的重头戏。非常常见的是，食肉和一些社会文化、宗教仪式联系在了一起。另外，肉的分配 直至今日在世界很多地区仍遵循群体等级制度。比如，无论是否按某种特定的顺序排列，最具权威的男性第一个择肉吃，而女人和儿童则往往排在了最后。从古至今，食肉在整个历史发展阶段成了地位的象征。”
 
     教授划分了三大类消费者。第一类消费者会主动寻找价廉物美的猪肉。对于这类‘肉食主义者’而言，传统的肉类产品仍受到他们的欢迎。第二类消费者是坚定的素食主义者或绝对素食主义者。这正是肉类工业所面临的挑战，他们需要通过更加精准地传递信息，改变人们以前过于偏激的观点。 第三类消费者想吃肉但却顾虑甚多，这类人群数量正在不断增加。
 
    Leroy教授还说：“第三类消费者需要通过了解无成见的信息，打消对食肉的顾虑。为此，肉类工业的使命即在用不同的信息模块组成一个令人信服的故事，通过故事传递的信息一步步地消除消费者对食肉的担忧。因此，这样的一个故事绝不能空洞。一个具体的例子便是使用所谓的‘肉的故事’的方法，无论消费者是否参与（如“大众共分屠宰”，即众人合购牲畜，足一头牲畜的量后再屠宰），最终将消费者带入到 屠宰的现实中。这类举措让消费者感觉到自己在食肉时承担了该承担的责任。”
 
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